Waarom smaakt cola uit een glazen fles anders?

Dat doet het niet. Dat zeggen de woordvoerders van Coca-Cola in ieder geval. "De geweldige smaak van Coca-Cola is hetzelfde, ongeacht de verpakking waarin het wordt geleverd," benadrukken ze. Integendeel, zeggen ze, "de specifieke manier waarop mensen ervoor kiezen om van hun cola te genieten, kan hun perceptie van smaak beïnvloeden." Natuurlijk zullen de meeste mensen het erover eens zijn dat de cola inderdaad heerlijk en verfrissend is, en het in een glas gieten of het over ijs serveren kan de sensatie van de smaak beïnvloeden. Maar is het mogelijk dat de subtiele variatie in smaak die sommigen opmerken bij aluminium blikjes, plastic flessen en glazen flessen meer is dan alleen een psychologisch effect van hun frisdrankconsumptierituelen?

Gezien het feit dat de formule altijd hetzelfde is, ja, volgens Sara Risch, een voedselchemicus en lid van het Institute of Food Technologists. "Terwijl verpakkings- en voedingsbedrijven werken om interacties te voorkomen, kunnen ze optreden," zegt ze. Het polymeer dat aluminium blikjes bekleedt, kan bijvoorbeeld kleine hoeveelheden oplosbare smaak uit de frisdrank absorberen. Omgekeerd kan aceetaldehyde in plastic flessen migreren naar de frisdrank. De FDA reguleert dit soort potentieel chemisch contact, maar zelfs minieme, toegestane hoeveelheden kunnen de smaak veranderen.

Je beste gok om de pure, ongewijzigde smaak van cola te krijgen, is om het uit een glazen fles te drinken, het meest inerte materiaal waarin het wordt geserveerd. Maar zelfs dat is geen zekere gok. Coca-Cola handhaaft strikte uniformiteit in processen in al zijn wereldwijde bottelfaciliteiten, maar het geeft toe dat blootstelling aan licht en hoe lang het product in de winkelschappen ligt, de smaak kan beïnvloeden. Dus ja, de verpakking kan knoeien met de smaak van Cola, maar we zullen het nog steeds elke dag over New Coke nemen.